Los científicos encuentran que las nanopartículas de oro pueden eliminar los aromas de azufre del vino

Si bien los elementos metálicos pueden agregar un brillo bienvenido a la etiqueta de un vino, en realidad también pueden ser útiles para mejorar lo que hay dentro de la botella.

Científicos en Australia descubrieron recientemente que las nanopartículas de oro pueden eliminar los aromas de azufre en el vino, según un comunicado de prensa. Investigadores de la Universidad de Flinders y el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI) publicaron sus hallazgos en una edición reciente de la revista académica Science of Food.

El estudio, financiado por Wine Australia, se centró en la eliminación de compuestos volátiles de azufre en el vino. Un subproducto natural del proceso de elaboración del vino, los compuestos de azufre pueden impartir aromas desagradables a huevo podrido y tradicionalmente se eliminan con sulfato de cobre de alto costo.

Para extraer estos compuestos de azufre, el grupo de investigación desarrolló una capa delgada de recubrimiento de polímero de plasma que se adhiere a una superficie y se dirige a las nanopartículas disponibles, en este caso, partículas de oro. La "superficie inteligente" de las partículas luego se conecta con los compuestos de azufre en una muestra de vino, inmovilizando los compuestos. Los ensayos iniciales encontraron que el recubrimiento de polímero de plasma puede eliminar hasta el 45 por ciento del sulfuro de hidrógeno del vino, así como otros compuestos de azufre no deseados.

"Un beneficio clave del nuevo enfoque es que es fácil de implementar y recuperar. Esencialmente, hay un proceso de un solo paso en el que la superficie inteligente se agrega directamente al vino y luego se retira después de un cierto período de tiempo", dijo la investigadora principal de AWRI, Agnieszka Mierczynska. -Vasilev dice en el comunicado.

Estos investigadores lo llaman "tecnología innovadora", y señalan que la capa de nanopartículas también podría agregarse a las herramientas de elaboración del vino para reducir en gran medida los compuestos de azufre. El grupo prevé su uso en máquinas de filtración, aireadores, decantadores y materiales de embalaje.

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