Reducir el consumo de tomates es la clave para mejorar la salsa de pizza casera

Acertar con la salsa es la clave para conseguir una pizza excelente. No puede ser demasiado delgado y acuoso, o la corteza estará empapada. Debe ser una salsa más espesa, pero no tan espesa que no sea fácil de untar uniformemente. Los sabores también (los tomates, las hierbas y las especias) deben estar en su punto para que la salsa funcione. Y la forma de lograr todo esto es reduciendo los tomates.

Si bien la reducción puede ser más sinónimo de algo como una salsa de vino, es un método de cocción que sirve igualmente bien para una variedad de salsas diferentes. Esencialmente, la reducción ocurre cuando el agua presente en la salsa comienza a evaporarse, creando así una salsa más espesa y concentrada. Específicamente con la salsa de tomate, demasiada agua puede provocar sabores apagados y una consistencia líquida. Los tomates enlatados también contienen ácido cítrico para ayudar con la conservación. Por lo tanto, reducir aumentará la acidez, que se puede equilibrar con un poco de azúcar. La reducción también eleva las notas más sabrosas de los tomates y las especias.

Una salsa de tomate reducida es algo muy fácil de lograr. Sin embargo, su éxito depende de dos cosas: paciencia y vigilancia. Las salsas de tomate tardan bastante tiempo en reducirse y el calor debe controlarse de cerca.

Reducir la salsa de tomate es una simple cuestión de hervir la salsa a fuego lento durante mucho tiempo sobre la estufa. Los tomates enteros enlatados emulsionados con una licuadora de inmersión son los más recomendados cuando se hace salsa desde cero. Para comenzar su salsa, agregue los tomates y cualquier otra hierba, especias y aromáticos que desee. A fuego medio-alto, lleva la salsa a ebullición baja.

Ahora, una vez que la salsa esté burbujeando, baje el fuego y deje que la salsa de tomate hierva a fuego lento durante al menos una hora, o hasta seis si está haciendo un lote grande, revolviendo ocasionalmente para verificar la consistencia. A medida que el agua sale de la salsa durante este tiempo, la salsa comienza a espesarse y los sabores se vuelven más fuertes ya que queda poca agua para enmascararlos.

Controle el calor de su estufa mientras la salsa hierve a fuego lento. Si el calor se vuelve demasiado alto, la salsa podría desarrollar un sabor a quemado y más caramelizado, lo cual no es deseable. La salsa está destinada a ser la base sobre la cual descansan todos los demás ingredientes. Por lo tanto, debe estar presente, pero no abrumador. La salsa reducida debe ser más espesa, no acuosa y fácil de untar sobre la masa de pizza.

Entonces, si tiene paciencia y no le importa mirar el canal de salsa durante una hora o más, reducir los tomates es una forma segura de hacer que su próxima pizza sea increíble.