Un helado con cualquier otro nombre debe seguir siendo ligeramente dulce.

El verano de nuestro contenido finalmente está aquí. Bueno, casi si te preocupan los tecnicismos (el primer día oficial del verano es el 21 de junio). No se requieren máscaras, no hay espacio interior y no se necesitan tarjetas de vacunación.

Puede que no sea el verano del amor, pero podría ser el verano de los gustos, ¿verdad? Y si hay algo que alguien ama (o le gusta) en un caluroso día de verano, es una bebida fría. Y no hay bebida más fría que una licuada.

Pero antes de que alguien salga corriendo y pida un Hemingway Daiquiri mezclado (también conocido como Papa Doble), los que el llamado "Rey de los Cócteles de Cuba" Constante (mencionado en "Islands in the Stream" de 1970) solía hacer: dos tragos de ron, licor de marrasquino, jugo de toronja y lima recién exprimida: le sugiero que realmente lo piense dos veces por dos razones. Uno, las bebidas dobles casi nunca son una buena idea, y dos, ¿sin azúcar? WTF?

Una cosa que necesitan las bebidas licuadas es azúcar. Las limas y los limones necesitan equilibrio en los cócteles. Y una cosa que equilibra la tarta es dulce. Hay un deseo en estos días de usar jugos frescos y fruta fresca en todo. Y aunque eso suele ser aplaudido, en las bebidas mezcladas, las bayas frescas nunca son lo suficientemente dulces ni tienen el color adecuado. Su Margarita de mora fresca terminará sumamente agria y con un extraño color gris pálido, ninguno de los cuales es apetitoso. Sin duda, puede agregar azúcar y colorear usted mismo (mermeladas y jaleas o licores son una excelente manera de hacerlo). Pero los purés congelados prefabricados en forma de bayas son a menudo una forma mucho más fácil, más manejable y ciertamente más rentable de hacerlo.

La sandía, por otro lado, contiene mucha dulzura de azúcar y color por sí sola. Irónicamente, las sandías en realidad son frutas "bayas", al menos según los botánicos. Pero también lo son los pepinos, los frijoles y los tomates. No creo que nadie esté pidiendo daiquiris de tomate, al menos no todavía.

Irónicamente, se ven muchos de los llamados mixólogos "moleculares" que "corregen el ácido" de la fruta con ácido cítrico en polvo. Agregar azúcar natural es una cosa, pero agregar un aditivo químico artificial para replicar un proceso natural es otra muy distinta. Y uno del que tiendo a alejarme.

Además, el sabor del rosado en su bebida mezclada es mucho menos importante de lo que sería por sí solo. Por lo tanto, se sugiere encontrar una versión más simple y menos costosa. Y nunca use rosa espumosa en una bebida licuada (o una que se va a agitar, para el caso). La carbonatación y los espacios confinados no se mezclan bien, o se mezclan demasiado bien, según la perspectiva.

Para poner las cosas en una perspectiva adecuada, he reunido aquí dos versiones localizadas del frosé.

Jeff Burkhart es el autor de "Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I and II", el presentador del Barfly Podcast en iTunes (como se ve en el NY Times) y un galardonado bartender en un restaurante local. Sígalo en jeffburkhart.net y contáctelo en [email protected]

helado de fresa

Hace 2

8 onzas de Parum Leo rosado de pinot noir

1 onza de vodka de trigo francés Alamere (opcional)

2 onzas de puré de fresa congelado Perfect Puree

½ onza de jugo de limón Meyer recién exprimido

2 "abanicos" de fresa, cortados de abajo hacia arriba (reteniendo la parte superior verde) o té de capullo de rosa seco

Hielo para llenar

Llena el vaso de una licuadora eléctrica con ¾ de su capacidad con hielo. Agregue los ingredientes líquidos y cubra con la tapa. Licúe a velocidad baja, progresando a velocidad rápida, hasta alcanzar la consistencia deseada. Vierta la mezcla en copas de vino frías. Extienda las fresas en forma de abanico y colóquelas encima o, alternativamente, coloque capullos de rosa en miniatura secos encima.

helado de sandía

Hace 2

8 onzas de vino rosado McEvoy Ranch Rosebud

1 onza de vodka de trigo francés Alamere (opcional)

3 onzas de puré de sandía

Semillas de sandía negra (o semillas de sésamo negro)

Hielo para llenar

Llena el vaso de una licuadora eléctrica con ¾ de su capacidad con hielo. Agregue los ingredientes líquidos y cubra con la tapa. Licúe a velocidad baja, progresando a velocidad rápida, hasta alcanzar la consistencia deseada. Vierta la mezcla en copas de vino frías, espolvoreando semillas encima para decorar.

Nota: Para hacer puré, corta la sandía entera en cuartos. Con un cuchillo, quita la corteza verde y la parte blanca justo debajo de la corteza. Si usa una sandía con semillas, quite tantas como pueda. Si usa sandía sin semillas, omita. Coloca los trozos de sandía en el vaso de una licuadora y licúa hasta licuar.

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