Receta de congelación de arce

por Al Sotak

5.0

(1)

Tiempo activo

2 minutos (más 3 minutos para el almíbar)

Tiempo Total

5 minutos (más 4 horas 3 minutos para el jarabe)

El Maple Frostbite es un clásico de la fuente de soda que se puede encontrar en The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide, la colección de 1905 en la que sobreviven muchas bebidas mezcladas de antaño, en su mayoría olvidadas. Hoy en día, como muchos cantineros artesanales han descubierto recientemente un renovado interés en las bebidas sin alcohol o con bajo contenido de ABV, ha llegado el momento de reexaminar algunas de estas recetas clásicas, a menudo con miras a una renovación moderna.

Tal es el caso del Maple Frostbite. Si bien muchas fuentes de refrescos brotan de la página totalmente alineadas con las sensibilidades modernas, esta, con su falta de ácido, parece un poco flácida. Por supuesto, existe un peligro con las bebidas mezcladas extraídas de fuentes únicas, donde los errores tipográficos u omisiones pueden sembrar confusión. (Vea, por ejemplo: el Bizzy Izzy Highball). También existe la posibilidad de cambiar los gustos, y el cóctel estilo zapatero, en el que el alcohol y el azúcar se encuentran con hielo fino sin ácido, nunca se ha popularizado en la cultura moderna a pesar de los firmes esfuerzos. de varios cantineros notables.

También es cierto que muchos jarabes de la vieja escuela requieren ácido agregado, generalmente en forma de ácido cítrico no perecedero. El jarabe de vainilla en The Dispenser's Formulary no sugiere exactamente, pero sí sugiere tentadoramente, unas pocas onzas de jerez; una adición difícil de ignorar para un camarero de cócteles y definitivamente vale la pena intentarlo si tiene el jerez sentado y está tan inclinado.

En cualquier caso, un poco de jugo de limón fresco contribuye en gran medida a traer esta bebida al siglo XXI. Personalmente, prefiero el uso de una vaina de vainilla fresca para mi jarabe, pero puedes seguir las viejas formas y usar extracto. Los resultados serán cuantificablemente diferentes, pero seguirán siendo bastante buenos. El clásico parece haber sido servido sin hielo en un estilo burbujeante, pero entre el nombre y el uso robusto de la dulzura, un poco de hielo fino une mi renovación de este clásico sin alcohol.

Nota del editor: Si no tiene vainas de vainilla a la mano, siéntase libre de usar ½ oz. jarabe simple (1:1) más ¼ cdta. extracto de vainilla en lugar del jarabe de vainilla casero. O, para evitar el remojo durante la noche, combine el azúcar granulada, el jerez amontillado o el extracto de vainilla (si se usa), el agua y la vaina de vainilla partida en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego alto para disolver el azúcar y extraer rápidamente la vainilla. sabor. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colar.

Rinde 1 (con jarabe adicional)

Mezcla½ taza de azúcar granulada, 1 onza. jerez amontillado o ½ cdta. extracto de vainilla (si se usa) y ½ taza de agua en una licuadora a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva, 30 segundos a 1 minuto; no debe quedar arena. Vierta en un recipiente con cierre hermético y agregue½ vaina de vainilla, dividida a lo largo . Deje reposar a temperatura ambiente al menos 4 horas o hasta toda la noche.

Cuele la mezcla de azúcar a través de un colador de malla fina en otro recipiente hermético (debe tener alrededor de 1¾ tazas). Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

hacer por delante: El jarabe de vainilla se puede hacer con 1 mes de anticipación. Manténgase refrigerado.

Correr1rodaja de naranja alrededor de la mitad del borde de un vaso frappe. Sumerja ligeramente el borde enazúcar en polvopara crear una apariencia escarchada.

Combinar 1 onza. jugo de limon fresco, 1 onza. miel de maple, y ½ onza jarabe de vainilla (o ½ onza de jarabe simple más ¼ de cucharadita de extracto de vainilla) en una coctelera. Llene la coctelera con hielo, cubra y agite unos 10 segundos, hasta que se enfríe.

Verter en vaso preparado. Agregue 1 cucharada (alrededor de ¾ de taza) de hielo picado. Llena el vaso hasta arriba conagua de soda fría (alrededor de 4 oz.), revuelva suavemente para combinar y adorne conmedia luna naranja(si se usa).

¿Cómo calificaría a Maple Frostbite?

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